Ce qui est important de comprendre c’est que la nature est bien faîte, elle nous fournit tous les aliments dont notre corps a besoin pour être en forme et en bonne santé. Dans un aliment, tout joue un rôle. Sa peau, par exemple, a un rôle de protection. Ainsi lorsqu’on l’enlève, l’aliment va plus facilement se dégrader et s’appauvrir nutritionnellement. Son parfum envoie des indications à notre cerveau et nous informe si l’aliment est comestible ou pas. Son goût nous donne des indications sur sa richesse nutritionnelle. Un bon goût est le reflet d'un aliment nourrissant pour notre corps. Et enfin la forme de l'aliment, c'est-à-dire sa structure naturelle, aide notre corps à bien assimiler les nutriments qu’il contient.
Ainsi plus on transforme l'aliment et plus il va perdre ses propriétés naturelles, il va donc s’appauvrir de plus en plus nutritionnellement, moins bien se conserver, moins bien s’assimiler et perdre son goût. Cependant une petite transformation comme on le fait depuis des milliers d’années – comme la cuisson – par exemple, n'est pas dangereuse. Par contre, l'ultra-transformation pose problème…
Illustration : Le rôle et les propriétés de l’aliment
C’est un aliment fabriqué de toute pièce par l’homme, on est d’ailleurs plus dans la chimie que dans l’alimentation. Il est fabriqué industriellement en fractionnant un aliment en petites unités et en les recombinant avec d’autres ingrédients sous la forme d’un nouvel aliment.
Le problème c’est qu’au cours du procédé de transformation, l’aliment s’est dénaturé, il a donc perdu ses valeurs nutritionnelles, son goût, sa couleur, sa texture…
Pour pallier à cela, les industriels vont ensuite lui redonner des nouvelles propriétés, mais cette fois-ci de manière totalement artificielle avec l’ajout de sucres, de sels et surtout d’additifs pour lui redonner une couleur (colorant), un goût (édulcorant) et une texture (texturant..). L’aliment consommé n’a plus rien de naturel, il en donnera juste l’illusion.
Cette catégorie d'aliments comprend les sodas, les céréales sucrées du petit-déjeuner, les plats préparés industriels, les barres chocolatées, les biscuits apéritifs, la charcuterie (pâté, rillette, saucisson.), les yaourts aux fruits, bonbons, les gâteaux industriels…
Illustration : fabrication d'un aliment ultra-transformé
1- N'existent pas dans la nature
2- Longue liste d'ingrédients, dont plusieurs additifs souvent chimiques
3- Ajout de sucres, de sels et de graisses de mauvaise qualité (acides gras trans)
4- Ils ont un marketing qui nous donne envie (emballages, pub, couleurs, slogans)
5- Ils sont peu nourrissants
Illustration : les caractéristiques de aliments ultra-transformés
Notre corps est fait pour consommer les aliments dans leur forme naturelle. Plus un aliment est transformé et moins il sera adapté pour notre corps et il va donc créer des déséquilibres qui risquent d’impacter sur notre santé.
Depuis l'introduction des aliments ultra-transformés dans notre alimentation lors de l’ère industrielle on a observé une explosion des maladies dites de civilisations (surpoids, diabètes, obésité, maladies cardiovasculaire, cancer…). Bien sûr, il y a d’autres facteurs en cause (sédentarité, pollution des sols…).
Néanmoins, cette observation a été corrélée très récemment par une étude qui a montré qu’une augmentation de +10% de la consommation d’aliments ultra-transformé entraîne +10% de risque de développer un cancer et + 26% de risque de devenir obèse…
Il y a plusieurs facteurs qui expliquent leurs effets néfastes sur notre santé
Les additifs qu’ils contiennent sont soupçonnés d’entraîner : des réactions allergiques, des problèmes digestifs, des troubles de l'hyperactivité chez les enfants, des problèmes neurologiques et même la survenue de certains cancers.
Et cela c’est sans parler de l’effet cocktail des additifs. En effet, dans les aliments ultra-transformés on retrouve une combinaison de plusieurs additifs qui sont susceptibles d’interagir entre eux et pourrait transformer un additif inoffensif en additif toxique et/ou renforcer la toxicité d’un additif déjà nocif… Mais actuellement, il y a un grand vide scientifique sur le sujet, car c’est très compliqué à étudier et peu de personnes veulent investir dans ce type de recherche… on comprend pourquoi…
Ces aliments contiennent certes beaucoup d’énergie dû à la présence notamment de sucres et de graisses ajoutés, néanmoins ils sont peu nourrissants pour notre corps. En effet, quand on regarde à la loupe, ils contiennent peu de nutriments essentiels pour notre corps tels que les vitamines, minéraux, antioxydants et les fibres… Du coup qu’est-ce qu’il se passe lorsqu’on les consomme ? On a de nouveau faim après car ils ne sont pas rassasiants, ce qui nous pousse à manger davantage, plus que nos besoins et donc à prendre du poids. Parfois on peut se faire tromper en regardant les étiquettes de ces aliments qui indiquent « riches en fer », riche en « vitamines », « riche en fibres ». Le problème c’est que ses ingrédients ont été rajoutés artificiellement pendant la fabrication et ils n’auront absolument pas le même effet que les nutriments qui se trouvent naturellement dans un aliment car dans un aliment la structure naturelle de l’aliment favorise leur assimilation, ce qui n’est pas le cas dans les aliments ultra-transformés.
La plupart de ces aliments contiennent des index glycémiques élevés, c’est-à-dire que leur consommation va entraîner un afflux massif de sucre dans le sang, ainsi pour rétablir l’équilibre le corps va sécréter de l’insuline, une hormone hypoglycémiante qui va entraîner le stockage l’excès de sucre sanguin sous forme de masse grasse, du coup on risque de prendre du poids et surtout du gras. On va passer d’une hyperglycémie à une hypoglycémie. Ainsi, même si on vient juste de consommer du sucre, on va ressentir de nouveau l’envie de prendre du sucre. Comme on dit : « le sucre appelle le sucre ». Le problème c’est que si on consomme régulièrement des aliments ultra transformés sucrés, cela va créer des pics d’insuline à répétition - c’est le cas chez les personnes qui consomment des sodas régulièrement ou du thé/café sucré – et cela va fatiguer le pancréas et risque d’entraîner la survenue d’un diabète de type2, d’autant plus si la personne est déjà en surpoids.
Moins vous en consommerez et mieux vous vous porterez néanmoins une consommation occasionnelle est tout à fait ok.
Mangez sainement la semaine lorsque vous êtes chez et réserver leur consommation pour des évènements festifs (tel qu’une fête, une sorties entre amis, un anniversaire ou un mariage par exemple. Cuisinez vous-même avec des aliments naturels, simples et bruts. Et pourquoi pas, cuisiner vos desserts vous-même ? Cela sera toujours meilleur qu’un aliment acheté au supermarché.
A vous de faire vos choix de consommation et d’agir en conscience. Trouvez le juste milieu entre les interdits et les excès. Lorsque vous choisissez d’en consommer faîte-le en dégustant et en profitant, sans vous juger et sans culpabiliser.
